Polonicul și bolurile mari
Polonicul și bolurile mari trebuie să se potrivească la adâncime. Un polonic de supă mic, într-un bol de 4 litri, se umple de multe ori până face o porție. De fiecare dată lovește fundul sau marginea.
Porția de care ținem seama e cam 0,4 litri. Un polonic de 80–100 ml face porția din patru sau cinci scufundări. Unul mai adânc o face din mai puține și varsă mai puțin pe drumul până la farfurie.
Unde se oprește
În bolurile rotunde, polonicul cade la mijloc. În cele ovale, alunecă într-un capăt și coada iese spre un tacâm. La un bol înalt și îngust, polonicul trebuie să aibă cupa destul de mică ca să intre, și coada destul de lungă ca mâna să nu intre în abur.
Nu lăsa polonicul sprijinit pe buză, cu cupa afară. Zeama curge pe peretele exterior al bolului și pe masă. Cupa stă înăuntru, coada pe margine, dacă marginea e lată. Altfel, polonicul stă pe o farfurie lângă vas.
Lovitura de margine
Fiecare scufundare poate lovi buza. La bolurile de porțelan și de ceramică, lovitura repetată ciobește. La fonta emailată, ciobește emailul. La inox, zgârie. Un polonic de lemn sau de plastic rezistent lovește mai blând decât unul de metal pe o buză subțire.
Nu amesteca ciorba cu polonicul ca într-o oală, răzuind fundul. Bolul de servit nu e oală. Dacă trebuie amestecat, o faci înainte să torni, sau o dată, încet.
| Boluri | Polonic |
|---|---|
| 500–700 ml, porție | mic, deja în bolul omului |
| 2–3 litri | cupă care face porția din puține mișcări |
| înalte și înguste | coadă lungă, cupă care intră |
| cu buză subțire | lemn sau plastic, nu metal |
Câte polonici sunt un litru
Nu conta polonicele ca să verifici capacitatea bolului. Forma cupei diferă. Litrii sunt scriși. Polonicul e unealta de servit, nu instrumentul de măsură.
Dacă tot numeri: oprește-te când mai e un deget de margine, chiar dacă mai încap două polonici pe hârtie. Capacitatea plină nu e capacitatea de dus.
După masă
Nu lăsa polonicul în bol peste noapte. Ține capacul întredeschis, iar ciorba ia miros. Scoate-l, spală-l odată cu bolul și pune-l la locul lui, nu în vasul întors la uscat: blochează aerul pe fund.
Un polonic de lemn care a stat în ciorbă de pește se spală și se usucă separat. Lemnul ține miros mai mult decât inoxul. Nu îl pui a doua zi în lapte.
Din ghiduri
Din aceeași temă
Boluri de supă și de ciorbă
Supa și ciorba stau în aceleași boluri, de la 500 ml. Diferă marginea, nu pragul din listă.
Boluri mari de supă
Boluri mari înseamnă de la circa 2 litri, pentru masa, nu bolul cel mai mare dintr-un set de desert.
Boluri pe un blat de lemn
Bolurile fierbinți lasă urmă pe lemn. Un suport uscat ține fundul deasupra blatului.