Aburul de pe capacul bolurilor
Aburul de pe capacul bolurilor e apa din ciorbă, urcată și întoarsă în picături. Cât capacul stă pe vas, picăturile cad înapoi în ciorbă. Asta o ține mai plină și mai caldă. Când ridici capacul deasupra mesei, picăturile cad pe față de masă sau pe marginea bolului.
Ridică capacul înclinat, ca apa să curgă înapoi în bol, nu spre tine. Apoi lasă-l cu interiorul în sus, sau sprijinit, nu cu fața udă pe masă.
Între două porții
Pe un sfert de oră, aburul închis face diferența, mai ales la bolurile de inox, care pierd căldura prin perete. La fontă, peretele ține oricum. Capacul tot oprește pielița de la suprafață.
Nu închide ermetic un bol umplut până sus. Aburul are nevoie de un deget de aer deasupra ciorbei. Altfel împinge zeama pe lângă buză.
Picătura care nu e ciorbă
După microunde, capacul pus prea bine ține aburul până îl ridici, și atunci iese fierbinte. Lasă o fantă. Bolul trebuie să fie marcat. Capacul metalic nu intră la microunde odată cu bolul de ceramică, chiar dacă pe masă stau împreună.
Un capac de la alte boluri, care nu se așază, lasă aburul să iasă pe o parte. Nu se adună apă pe el. Nu ține nici căldura. Nu e o reușită: e un capac nepotrivit.
| Capacul | Aburul |
|---|---|
| așezat, cu margine în bol | picură înapoi, ține căldura |
| strâmb | iese pe lângă |
| ridicat deasupra mesenilor | picură pe masă |
| pus la microunde, etanș | lasă o fantă |
După spălat
Capacul se usucă și el. Interiorul lui e concav și ține o baltă dacă îl pui pe raft cu fața în sus, pe un teanc. Pune-l înclinat, sau pe bol doar după ce amândouă sunt uscate. Un capac ud pe un bol uscat udă iar interiorul.
La sticlă vezi aburul fără să ridici capacul, dacă sticla e limpede. Tot ridici ca să servi. Picătura de pe marginea de sticlă e fierbinte. Nu o apuca cu palma pe deasupra.
Ce nu adaugă
Aburul nu adaugă litri pe card și nu adaugă persoane. Un bol de 2 litri cu capac e tot pentru cam 5 persoane, la 0,4 litri. Capacul schimbă cât stă caldă a doua porție și cât de udă e masa când îl ridici.
Dacă capacul e crăpat, aburul iese prin crăpătură și picură pe acolo, pe lângă bol. Un capac crăpat nu se lipește ca să mai țină o masă. Se schimbă, sau bolul rămâne descoperit, cu o farfurie care chiar îi acoperă buza.
Din ghiduri
Din aceeași temă
Boluri reci și ciorbă fierbinte
Un bol scos din frigider crapă dacă torni în el ciorbă clocotită. Mai ales sticla. Lasă-l să se încălzească.
Boluri lăsate la înmuiat
O jumătate de oră dezlipește ciorba uscată. O noapte în apă strică emailul ciobit, lemnul și aurul de pe margine.
Clătirea bolurilor după masă
Clătește bolurile cât ciorba e moale pe perete. Apa rece pe un vas încă fierbinte crapă sticla și glazura.